病院として医療行為以外に体や疾患に関われないだろうか？と考えて、「食」からのアプローチを形にしたのがこの池上レシピです。

「大田区をもっと元気に！」をコンセプトとして、生活習慣病を含めた大田区民に多い疾患を対象に、栄養価の計算されたレシピを当院の管理栄養士が考えました！

「病気だから食べられない」ではなく、「病気でも食べられる」ように工夫しています。ぜひ作って食べてみてください。

材料〈4人前〉

作り方

• ① ジャガイモは皮をむかず水洗いをし、半分に切って7～10分ぐらい蒸す。
• ② フライパンに●油を引き、中火で鶏挽き肉がパラパラになるまで炒める。
• ③ ②にみじん切りにしたタマネギを入れ、半透明になるまで弱～中火で炒める。
• ④ 蒸し上がったジャガイモは皮をむいて熱いうちにつぶし、塩とバター、溶き卵を混ぜ合わせる。
• ⑤ ③と④をボールに入れ、■と混ぜ合わせる。
• ⑥ フライパンに▲油を引き成形した⑤を焼く。食材は加熱されているので焦げ目が付く程度で良い。
• ⑦ 鍋で★を合わせて中火で煮立て、片栗粉を加えてとろみをつける。
• ⑧ ⑥にあんをかけ、パセリをまぶす。

料理のポイント

• ジャガイモは蒸すことでフワッと仕上がります
• 鶏挽き肉とタマネギを炒める火加減は肉からの脂が少なければ弱火で！
• 挽き肉の前にタマネギを炒めると焦げやすく出来上がりの色合いが悪くなるので注意！

材料〈4人前〉

作り方

• ① 絹さやを茹でて冷ましておく。
• ② しめじとえのき茸は軸を切りほぐしておき、えのき茸は半分に切る。
  舞茸は手で切り裂いておき、長ネギは斜めにスライスする。
• ③ フライパンに●油を入れ、良く熱したらキノコ類と長ネギを入れ中火で軽く炒める。
• ④ ★の調味料を合わせて入れ、中火で煮込む。
• ⑤ 鶏もも肉に塩・こしょうをする。
• ⑥ フライパンに▲油を入れ、良く熱してから中火で鶏ももを焼き、両面に焼き目がついたら
  弱火にしてワインを振りかける。そのままフライパンに蓋をして弱火のまま5分ほど焼く。
• ⑦ 鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
• ⑧ ④のキノコが煮えたら火を止めて片栗粉を入れて撹拌し、再度火をつけて沸騰させとろみをつける。
• ⑨ チキンソテーの上にきのこソースと千切りにした絹さやを盛り付ける。

料理のポイント

• フライパンをよく熱してから焼くことで、うま味を閉じ込める
• ワインを振りかけて弱火で蒸すことで臭みを消し、肉が柔らかくなる

材料〈4人前〉

作り方

• ① 押し豆腐の水気は良く切っておく。
• ② 鶏ムネ挽肉をボウルに入れ、みじん切りにしたタマネギと★を加え良く混ぜ合わせる。
• ③ 角バットにクッキングシートを敷き、油を塗り、混ぜ合わせた②を入れ型を調える。
• ④ 空気をよく抜く
  中身の入ったバットを20cmくらいの高さに持ち上げ、下に落とすのを3～4回繰り返す。
• ⑤ オーブンレンジ（160℃～180℃）で15分～20分くらい焼く。
• ⑥ しょうゆと酒を合せた物を上から塗り再度1～2分焼く。
• ⑦ 小松菜は良く洗い、4cm程度の長さに切っておく。
• ⑧ 沸騰したお湯に茎から入れ、30秒後に葉先を入れる。
• ⑨ 茹で上がったら、流水で冷やす。
• ⑩ 水気を切り、盛り付ける。

料理のポイント

• 押し豆腐の水分を取るにははクッキングペーパーを使うと良い
• しょうゆと酒を合せた物を塗ると焦げやすいので注意
• オーブンレンジで焼く時間は豆腐から出る水分量によって調節する

材料〈4人前〉

作り方

• ① タラに白ワインをふりかけておく。
• ② ★を合わせてマスタードソースを作る
• ③ フライパンに油を引き、中火にする。①の魚の表面を上にして焼く。
  焼き目が付いたら裏返し、②のソースを身にぬる。
  弱火にして蓋をして3分程焼き上げる。
• ④フライパンにバターを溶かし、枝豆を軽く炒める。
• ⑤スイートコーンを入れて塩、こしょうでさらに炒める。
• ⑥白身魚の上に盛り付ける。

料理のポイント

• タラは皮付きを使うことで身が崩れづらい
• 黒こしょうにすると刺激アップで違ったおいしさに♪

材料〈4人前〉

作り方

• ① 豚肉は酒をふり、お湯にくぐらせておく。
• ② イカ、むきエビも軽く下茹でをしておく。
• ③ ★を合せておく。
• ④ 白菜はザク切り、ネギは笹切り、ニンジン、タケノコは細切り、ショウガはみじん切り、もどしたシイタケは千切りにしておく。
• ⑤ フライパンにショウガを入れ、豚肉、ニンジン、タケノコを入れ炒める。残りの野菜を加え火を通す。
• ⑥ ③の★をいれ一煮立ちさせ、火を止める。
• ⑦ うずらの卵、イカ、むきエビを入れ、水溶き片栗粉をゆっくり回し入れる。再び火をつけてトロミがつけば出来上がり。

料理のポイント

• 豚肉は酒をふることで生臭さが消える
• 他にもいろいろな野菜を入れても良い

材料〈4人前〉

作り方

• ① 木綿豆腐は2cm程の各切りにし、軽く下茹でをしておく。
• ② むきエビは酒をふりかけ下茹でをしておく。
• ③ タマネギは角切りにし、ショウガはみじん切りにしておく。
• ④ フライパンに油を入れ、ショウガとタマネギを炒める。①の豆腐を入れ軽く火を入れる。
• ⑤ 水と★を加えひと煮立ちさせる。
• ⑥ 豆腐が煮えたら火を止める。水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れる。
• ⑦ ②のエビを加え、再び火をつけてトロミがつけば出来上がり。

料理のポイント

• 豆腐・むきエビは下茹ですることで生臭さが無くなり、豆腐も煮崩れしにくくなる
• エビが小さすぎると豆腐が大きすぎて見た目のバランスが悪くなるので注意！
• 片栗粉を入れる際は火を止めることでダマになりにくい

材料〈4人前〉

作り方

• ① 豚肉を３等分して酒をふりかけておく
• ② ネギを笹切りにし、ゴボウを笹がきににして炒めた後下茹でしておく。
• ③ 鍋に★を合わせて出汁を作る。
• ④ ③の中にゴボウを敷き、その上に豚肉を広げながら入れる。その上にネギをちらす。
• ⑤ フタをして中火で豚肉の色が変わるまで煮る。
• ⑥ 卵を溶いて回し入れ、三つ葉を加えてフタをし弱火で2～3分加熱する。

料理のポイント

• 卵を2回に分けて回し入れると具材をまとめる効果とトロトロ食感に♪
• 卵を入れた後は強火だと煮詰まってしまうので必ず弱火で

材料〈4人前〉

作り方

• ① ニンジンは乱切り、タマネギは角切りにしておく。
• ② ブロッコリーを下茹でし、ニンジン・タマネギは柔らかくなるまでしっかりと茹でる。
• ③ 鍋にバターと小麦粉を入れ弱火でよく炒める。
• ④ ③に牛乳を少しづつ（5～6回に分けて）加えながらダマができないようにまぜる
• ⑤ ④にニンジン、タマネギ、★を入れ少し煮込み、生クリームを加えて火をとめる
• ⑥ 鮭を一口大に切り▲をふりかけ3～4分ほど弱火で蒸し煮にする。
• ⑦ ⑥を⑤に入れ軽く混ぜ合わせ皿に盛り付ける。
• ⑧ ブロッコリーを添える。

料理のポイント

• ブロッコリーは茹でる時に塩を加えることでホクホクとしたやわらかい仕上がりに
• ニンジン・タマネギをあらかじめ茹でておくことで煮込む手間が省ける！
• クリームソースは野菜から出る水分が足りない場合は水を足す

材料〈4人前〉

作り方

• ① 大根をすりおろし、薄口しょうゆとお酢を入れ混ぜておく。
• ② 鶏もも肉の皮を取り、酒を振りかけ軽くもむ。
• ③ にんにく、しょうがはすりおろしてほんてり、濃口しょうゆと合わせておく。
• ④ ②を③で下味をつける。
• ⑤ フライパンに油を引き④を焼く。
• ⑥ 焼けた鶏肉に①と小口切りした万能ねぎ盛り付ける。

料理のポイント

• 塩分控えめでも香味野菜（しょうが、にんにく）を使うことで気にならない
• 醤油が焦げた事により風味が増して食欲増進！
• 大根おろしに濃口ではなく薄口しょうゆにすることで色合いも良く見た目も美味しそう！

材料〈4人前〉

作り方

• ① あじは骨を抜いて小麦粉をまぶし、油で焼く。焼き上げたあじをバットに並べておく。
• ② 水洗いした玉ねぎはスライス、ニンジンはせん切り、ピーマンは半月スライスにする。
• ③ ★を合わせ火にかけ一煮立ちさせる。
• ④ ①のあじに②の玉ねぎ、ニンジンを平にのせる。一味唐辛子を振りかける。
• ⑤ ③の★を入れ10分ほど漬け込む。
• ⑥ 器に盛り付け②のピーマンを盛り付ける。

料理のポイント

• 不飽和脂肪酸（DHA、EPAを含む）の多い青み魚を使用することで血液中のLDLを上げず、中性脂肪を下げる効果が見込める。
• 香味野菜・香辛料・酢を使っているのであっさりと食べられる。
• お酢の代わりに柑橘系果物を使うと、よりさっぱり召し上がれますよ。

材料〈4人前〉

作り方

• ① 生揚げは熱湯で油抜きをして、1cm幅に切りそろえておく。
• ② ★を混ぜて生揚げに含ませ煮込む（動画ではかけただけですが本来は煮込む）。
• ③ 豚肉の脂部分を切り、酒を振りかけ軽くもむ。
• ④ タケノコは下茹でをしてアク抜きをし短冊切りに。
• ⑤ ▲を合わせておき、ネギは斜め切り、しめじをほぐし赤ピーマンをせん切りしておく
• ⑥ フライパンに油を引き、しょうが、トウバンジャンを入れ香り出しをする。
• ⑦ ③の豚肉と④のタケノコ、野菜類を入れ炒める。
• ⑧ ▲を入れ、片栗粉でとろみをつける。
• ⑨ ②の生揚げを入れ軽く合わせる。

料理のポイント

• 煮崩れしにくい生揚げを使うことでしっかり味わえる。
• 含め煮にしておくことで仕上げ時間を短縮できる。
• 他の野菜を加えるとボリュームアップして食べごたえ倍増！