病院として医療行為以外に体や疾患に関われないだろうか？と考えて、「食」からのアプローチを形にしたのがこの池上レシピです。

「大田区をもっと元気に！」をコンセプトとして、生活習慣病を含めた大田区民に多い疾患を対象に、栄養価の計算されたレシピを当院の管理栄養士が考えました！

「病気だから食べられない」ではなく、「病気でも食べられる」ように工夫しています。ぜひ作って食べてみてください。

材料〈4人前〉

作り方

• ① 金目鯛は3等分に切り、塩と酒をふりかけ下味をつけて20分以上置く。
• ② かぶの皮をむいてすりおろす。ざるに広げて汁気をきり、片栗粉を混ぜておく。
• ③ 卵白に塩を加え、しっかりと泡立てる。（ツノが立つ位）
• ④ ②と③を混ぜ合わせる。
• ⑤ 金目鯛の水気をふき取り、器に入れて強火の蒸気で3分間蒸す。
• ⑥ ④を金目鯛にかけ、さらに中火で10分間蒸す。
• ⑦ 鍋に鰹だし汁、しょうゆを煮立て水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
• ⑧ 蒸した金目鯛に⑦のあんをかけ、三つ葉を添える。

料理のポイント

• 魚は白身魚であれば何でもOK
• かぶは少し厚めにむくと線維が取れて口当たりが良くなる
• 卵白の泡立ちが少ないとフワッと仕上がらないのでしっかりと泡立てること
• かぶは器に広がらないように、魚の上にこんもりと盛る

材料〈4人前〉

作り方

• ① リンゴは皮付きのまま半分に切り、一つは7～8mmのサイの目切りにする。
  もう一つは皮を剥き、ミキサーにかけられる大きさにスライスカットしておく。
• ② サイの目に切ったリンゴを鍋に入れ水50ml・さとう5gを火にかける。
  （焦がさないように混ぜながら、水分が無くなるまで煮詰める。）
• ③ 残りのスライスカットしたリンゴを別の鍋に入れ、水50ml・さとう5gを火にかける。
  （焦がさないように混ぜながら、水分が無くなるまで煮詰める。）
• ④ ③のリンゴと甘酒、豆乳をミキサーにかける。
• ⑤ ②と④を混ぜ合わせて型に流し込み、冷凍庫で5～6時間程度冷やし固める。
• ⑥ 固まった⑤を器に盛り付ける。

料理のポイント

• リンゴを皮付きにすることで出来上がりの彩りが良くなる
• 鍋で加熱する際は弱火～中火で焦がさないように！

材料〈4人前〉

作り方

• ① 鍋に▲の水の半分程度とさとうを加え火にかける。砂糖が溶けて煮詰まり色が付いたところで残りの水を入れ、全体になじませたら火から下ろし熱を冷ましてプリンの型に入れておく。
• ② カボチャは皮をむき、小さめに切ってラップに包み電子レンジで5分ほど加熱をする
• ③ 牛乳と②のカボチャをミキサーにかける。
• ④ ③をボールにとり、砂糖と卵を加え泡立てないようにゆっくりとよく混ぜる。
• ⑤ ④をこし網でこす。
• ⑥ カラメルソースを入れたプリンの型に⑤を入れる。
• ⑦ それぞれのプリンの型にアルミホイルをかぶせ蒸し器に入れ、10分間弱火で蒸す。
  （時間経過で竹串を刺して仕上がりを確認する）
• ⑧ 蒸し上がったら冷蔵庫で冷やす。
• ⑨ 器に盛り付けミントの葉を添える。

料理のポイント

• ①のカラメルソースは最初に焦がしすぎると苦味が出るので注意
• プリンは竹串で刺してカラメルソースが出てくれば完成

材料〈2人前〉

作り方

• ① ゴボウはささがきにして変色しないように水さらしをしておく。
• ② 長ネギを斜め薄切りにして水にさらし水切りをしておく。
• ③ セリを根も含めてよく洗い、5～6cmに切る。
• ④ フライパンに油を引き、鶏肉の表面をあぶる。その際香りを出すため長ネギの青い部分を一緒に焼き、鶏肉は皿にとり冷ましておく。
• ⑤ 鶏肉のあら熱が取れたら、1センチ幅にスライスする。
• ⑥ 鍋に★を合わせ火にかける。
• ⑦ ⑥にゴボウを入れ火が通ったら鶏肉を入れ煮込み、最後に長ネギとセリを入れ一煮立ちさせる。
• ⑧ 米飯でおにぎりを作る。
• ⑨ ▲を合わせておく。
• ⑩ フライパンでおにぎりを焼く。表面が焼けてきてから⑨の調味料を塗り焦げ目をつける。
• ⑪ 丼に焼きおにぎりをいれ、鶏鍋の汁を注ぐ。煎り胡麻と刻み海苔をかければ完成。

料理のポイント

• セリは根も入れることで歯触りが良くなる。
• 鍋にお好みで「ポン酢・ 柚子胡椒 ・もみじおろし」を添えても良い。
• おにぎりをくずせば雑炊風になって一味違ったおいしさに。

材料〈4人前〉

作り方

• ① ★を混ぜ合わせ鶏もも肉にからめる。
• ② ヨーグルトとカレー粉を混ぜ合わせる
• ③ ①と②を合わせ30分程度漬け込む。
• ④ ニンジン、キャベツを短冊切りにしてニンジンは下茹でしておく。
• ⑤ 鍋に▲を入れ沸騰させる。
• ⑥ ⑤に④を入れ少し煮込む
• ⑦ カレー粉を入れ再度一煮立ちさせる。
• ⑧ フタをしてそのまま冷ましておく。
• ⑨ フライパンに●油を入れ、良く熱したら漬けた鶏肉を焼く。
  中火で両面を焼き、弱火にしてフタをする。
• ⑩ 火が通ったら一口サイズに切り、⑧と一緒に盛り付ける

料理のポイント

• カレー粉は加熱しすぎると風味が損なわれるので短時間で調理する。
• 冷ますことでニンジンとキャベツに味がしみ込む。
• タンドリーチキンは焦げやすいので火加減には注意！

材料〈4人前〉

作り方

• ① ジャガイモは皮をむかず水洗いをし、半分に切って7～10分ぐらい蒸す。
• ② フライパンに●油を引き、中火で鶏挽き肉がパラパラになるまで炒める。
• ③ ②にみじん切りにしたタマネギを入れ、半透明になるまで弱～中火で炒める。
• ④ 蒸し上がったジャガイモは皮をむいて熱いうちにつぶし、塩とバター、溶き卵を混ぜ合わせる。
• ⑤ ③と④をボールに入れ、■と混ぜ合わせる。
• ⑥ フライパンに▲油を引き成形した⑤を焼く。食材は加熱されているので焦げ目が付く程度で良い。
• ⑦ 鍋で★を合わせて中火で煮立て、片栗粉を加えてとろみをつける。
• ⑧ ⑥にあんをかけ、パセリをまぶす。

料理のポイント

• ジャガイモは蒸すことでフワッと仕上がります
• 鶏挽き肉とタマネギを炒める火加減は肉からの脂が少なければ弱火で！
• 挽き肉の前にタマネギを炒めると焦げやすく出来上がりの色合いが悪くなるので注意！

材料〈4人前〉

作り方

• ① 絹さやを茹でて冷ましておく。
• ② しめじとえのき茸は軸を切りほぐしておき、えのき茸は半分に切る。
  舞茸は手で切り裂いておき、長ネギは斜めにスライスする。
• ③ フライパンに●油を入れ、良く熱したらキノコ類と長ネギを入れ中火で軽く炒める。
• ④ ★の調味料を合わせて入れ、中火で煮込む。
• ⑤ 鶏もも肉に塩・こしょうをする。
• ⑥ フライパンに▲油を入れ、良く熱してから中火で鶏ももを焼き、両面に焼き目がついたら
  弱火にしてワインを振りかける。そのままフライパンに蓋をして弱火のまま5分ほど焼く。
• ⑦ 鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
• ⑧ ④のキノコが煮えたら火を止めて片栗粉を入れて撹拌し、再度火をつけて沸騰させとろみをつける。
• ⑨ チキンソテーの上にきのこソースと千切りにした絹さやを盛り付ける。

料理のポイント

• フライパンをよく熱してから焼くことで、うま味を閉じ込める
• ワインを振りかけて弱火で蒸すことで臭みを消し、肉が柔らかくなる

材料〈4人前〉

作り方

• ① 押し豆腐の水気は良く切っておく。
• ② 鶏ムネ挽肉をボウルに入れ、みじん切りにしたタマネギと★を加え良く混ぜ合わせる。
• ③ 角バットにクッキングシートを敷き、油を塗り、混ぜ合わせた②を入れ型を調える。
• ④ 空気をよく抜く
  中身の入ったバットを20cmくらいの高さに持ち上げ、下に落とすのを3～4回繰り返す。
• ⑤ オーブンレンジ（160℃～180℃）で15分～20分くらい焼く。
• ⑥ しょうゆと酒を合せた物を上から塗り再度1～2分焼く。
• ⑦ 小松菜は良く洗い、4cm程度の長さに切っておく。
• ⑧ 沸騰したお湯に茎から入れ、30秒後に葉先を入れる。
• ⑨ 茹で上がったら、流水で冷やす。
• ⑩ 水気を切り、盛り付ける。

料理のポイント

• 押し豆腐の水分を取るにははクッキングペーパーを使うと良い
• しょうゆと酒を合せた物を塗ると焦げやすいので注意
• オーブンレンジで焼く時間は豆腐から出る水分量によって調節する

材料〈4人前〉

作り方

• ① 豚肉を３等分して酒をふりかけておく
• ② ネギを笹切りにし、ゴボウを笹がきににして炒めた後下茹でしておく。
• ③ 鍋に★を合わせて出汁を作る。
• ④ ③の中にゴボウを敷き、その上に豚肉を広げながら入れる。その上にネギをちらす。
• ⑤ フタをして中火で豚肉の色が変わるまで煮る。
• ⑥ 卵を溶いて回し入れ、三つ葉を加えてフタをし弱火で2～3分加熱する。

料理のポイント

• 卵を2回に分けて回し入れると具材をまとめる効果とトロトロ食感に♪
• 卵を入れた後は強火だと煮詰まってしまうので必ず弱火で

材料〈4人前〉

作り方

• ① ニンジンは乱切り、タマネギは角切りにしておく。
• ② ブロッコリーを下茹でし、ニンジン・タマネギは柔らかくなるまでしっかりと茹でる。
• ③ 鍋にバターと小麦粉を入れ弱火でよく炒める。
• ④ ③に牛乳を少しづつ（5～6回に分けて）加えながらダマができないようにまぜる
• ⑤ ④にニンジン、タマネギ、★を入れ少し煮込み、生クリームを加えて火をとめる
• ⑥ 鮭を一口大に切り▲をふりかけ3～4分ほど弱火で蒸し煮にする。
• ⑦ ⑥を⑤に入れ軽く混ぜ合わせ皿に盛り付ける。
• ⑧ ブロッコリーを添える。

料理のポイント

• ブロッコリーは茹でる時に塩を加えることでホクホクとしたやわらかい仕上がりに
• ニンジン・タマネギをあらかじめ茹でておくことで煮込む手間が省ける！
• クリームソースは野菜から出る水分が足りない場合は水を足す

材料〈4人前〉

作り方

• ① あじは骨を抜いて小麦粉をまぶし、油で焼く。焼き上げたあじをバットに並べておく。
• ② 水洗いした玉ねぎはスライス、ニンジンはせん切り、ピーマンは半月スライスにする。
• ③ ★を合わせ火にかけ一煮立ちさせる。
• ④ ①のあじに②の玉ねぎ、ニンジンを平にのせる。一味唐辛子を振りかける。
• ⑤ ③の★を入れ10分ほど漬け込む。
• ⑥ 器に盛り付け②のピーマンを盛り付ける。

料理のポイント

• 不飽和脂肪酸（DHA、EPAを含む）の多い青み魚を使用することで血液中のLDLを上げず、中性脂肪を下げる効果が見込める。
• 香味野菜・香辛料・酢を使っているのであっさりと食べられる。
• お酢の代わりに柑橘系果物を使うと、よりさっぱり召し上がれますよ。

材料〈4人前〉

作り方

• ① 生揚げは熱湯で油抜きをして、1cm幅に切りそろえておく。
• ② ★を混ぜて生揚げに含ませ煮込む（動画ではかけただけですが本来は煮込む）。
• ③ 豚肉の脂部分を切り、酒を振りかけ軽くもむ。
• ④ タケノコは下茹でをしてアク抜きをし短冊切りに。
• ⑤ ▲を合わせておき、ネギは斜め切り、しめじをほぐし赤ピーマンをせん切りしておく
• ⑥ フライパンに油を引き、しょうが、トウバンジャンを入れ香り出しをする。
• ⑦ ③の豚肉と④のタケノコ、野菜類を入れ炒める。
• ⑧ ▲を入れ、片栗粉でとろみをつける。
• ⑨ ②の生揚げを入れ軽く合わせる。

料理のポイント

• 煮崩れしにくい生揚げを使うことでしっかり味わえる。
• 含め煮にしておくことで仕上げ時間を短縮できる。
• 他の野菜を加えるとボリュームアップして食べごたえ倍増！